Question : Hier, à l'épicerie, j'ai remarqué qu'il y avait de la dinde hachée et du blanc de dinde haché. Lequel est le meilleur ?

Réponse : C'est une excellente question. Avant d'y répondre, je dois d'abord partager avec vous la formule permettant de déterminer la quantité de graisses contenue dans un aliment donné. La raison en est que de nombreuses étiquettes alimentaires sont trompeuses dans les termes qu'elles utilisent pour décrire ce qui se trouve réellement dans l'aliment. Par exemple, regardez l'étiquette de la figure 1.

L'étiquette indique qu'il s'agit d'un produit "maigre" et "7% gras".
Cela semble être une excellente source de protéines maigres, n'est-ce pas ?

Selon les lois sur l'étiquetage, le terme "maigre" est défini comme tout aliment contenant 8 grammes de matières grasses ou moins par portion. Cependant, il n'y a pas de limite ou de norme pour la taille de la portion. Voyez-vous le problème que pose cette définition ?

Un aliment extrêmement riche en matières grasses peut être qualifié de "maigre" parce que le fabricant peut réduire la taille de la portion à pratiquement rien.

De plus, lorsqu'un aliment est étiqueté comme contenant 7% de matières grasses, cela signifie qu'il contient 7% de matières grasses en poids. Qui, sur cette planète, mesure les graisses en fonction du poids ? Nous mesurons les aliments en calories et en grammes. Pour faire la part des choses, vous pouvez utiliser une formule simple. La formule des graisses est la suivante :

Calories provenant des graisses ÷ Calories totales = % Calories provenant des graisses

*Tout aliment qui contient 30% ou moins de calories provenant des graisses est un bon choix.

Figure 1 : Remarquez qu'il est indiqué "LEAN" et "7% Fat". Il s'agit manifestement d'un choix sain, ou bien est-ce le cas ?

Figure 2 : Valeur nutritive de la dinde hachée

Utilisons la formule des graisses pour déterminer les calories provenant des graisses.

Comme vous pouvez le voir ci-dessus :

Calories provenant des graisses = 70
Calories = 160

Par conséquent, 70 ÷ 160 = 0,4375 ou environ 44% Calories provenant des graisses. Ce n'est pas un bon choix. En fait, il est à peu près aussi maigre que la viande hachée d'un hamburger. L'étiquette indique qu'il s'agit de 7% de matières grasses (en poids) et non de matières grasses en composition. Ce qu'il faut retenir ici, c'est qu'il ne faut pas toujours croire l'étiquette.

Figure 3 : Poitrine de dinde hachée - "Extra maigre" et "99% sans matière grasse" ?

Figure 4 : Valeur nutritive de la poitrine de dinde hachée

Comme vous pouvez le voir ci-dessus :

Calories provenant des graisses = 15
Calories = 120

15 divisé par 120 est 12,5% calories provenant des graisses.

Bien que ce chiffre soit bien inférieur aux 30% et qu'il s'agisse d'un excellent choix en tant que source de protéines maigres, l'étiquette indiquait que le produit était "exempt de 99% de matières grasses".

Le choix de la meilleure solution dépend de votre objectif. Si vous cherchez à réduire votre consommation de matières grasses, le blanc de dinde haché est la meilleure option. En revanche, si vous suivez un programme alimentaire pauvre en glucides, la graisse supplémentaire contenue dans la dinde hachée peut constituer une meilleure alternative. Pour la plupart des personnes, la poitrine de dinde hachée est la meilleure solution.