Pergunta: Ontem, quando estava no supermercado, notei que havia peru moído e peito de peru moído. Qual deles é melhor?

Resposta: Essa é uma ótima pergunta. Antes de respondê-la, preciso primeiro compartilhar com você a fórmula para determinar a quantidade de gordura em um alimento específico. A razão para isso é que muitos rótulos de alimentos são enganosos nos termos que usam para descrever o que realmente está no alimento. Por exemplo, observe o rótulo da Figura 1.

O rótulo informa que ele é "magro" e "7% gordo".
Parece uma ótima fonte de proteína magra, certo?

De acordo com as leis de rotulagem, a palavra "magro" é definida como qualquer alimento que tenha 8 gramas de gordura ou menos por porção. Entretanto, não há limite ou padrão para o tamanho da porção. Está vendo o problema com essa definição?

Um alimento extremamente rico em gordura pode ser rotulado como "magro" porque o fabricante pode reduzir o tamanho da porção a praticamente nada.

Além disso, quando um alimento é rotulado como 7% de gordura, isso significa que ele tem 7% de gordura por peso. Quem neste planeta mede a gordura por peso? Nós medimos os alimentos em calorias e gramas. Para acabar com essa confusão, você pode usar uma fórmula simples. A fórmula da gordura é:

Calorias de gordura ÷ Total de calorias = % Calorias de gordura

*Qualquer alimento que tenha 30% ou menos calorias provenientes de gordura é uma boa opção.

Figura 1: Observe que ele diz que é "LEAN" e "7% Fat". Obviamente, é uma escolha saudável, ou não?

Figura 2: Informações nutricionais do peru moído

Vamos usar a Fórmula da Gordura para determinar as calorias provenientes da gordura.

Como você pode ver acima:

Calorias de gordura = 70
Calorias = 160

Portanto, 70 ÷ 160 = 0,4375 ou aproximadamente 44% Calorias provenientes de gordura. Não é uma boa escolha. Na verdade, ele é tão magro quanto uma carne de hambúrguer moída. O rótulo indicava 7% de gordura (por peso), não de gordura por composição. O ponto a ser levado para casa aqui é que nem sempre se pode acreditar no rótulo.

Figura 3: Peito de peru moído - "Extra Lean" e "99% Fat Free"?

Figura 4: Informações nutricionais do peito de peru moído

Como você pode ver acima:

Calorias de gordura = 15
Calorias = 120

15 dividido por 120 é 12,5% calorias provenientes de gordura.

Embora esse valor esteja muito abaixo do 30% e seja uma ótima opção óbvia como fonte de proteína magra, o rótulo informava que era "99% sem gordura".

Qual é o melhor para você depende do seu objetivo. Se estiver procurando reduzir a ingestão de gordura, o peito de peru moído é a melhor opção. No entanto, se estiver em um plano de alimentação com menos carboidratos, a gordura extra do peru moído pode ser uma alternativa melhor. Para a maioria das pessoas, o peito de peru moído é a melhor opção.