Pregunta: Cuando estaba ayer en el supermercado, me di cuenta de que había pavo molido y pechuga de pavo molida. ¿Cuál es mejor?

Contesta: Es una gran pregunta. Antes de poder responderla, debo compartir con usted la fórmula para determinar cuánta grasa contiene un alimento concreto. La razón de esto es que muchas etiquetas de alimentos son engañosas en los términos que utilizan para describir lo que realmente hay en el alimento. Por ejemplo, observe la etiqueta de la figura 1.

La etiqueta indica que es "Magro" y "7% Graso".
Parece una gran fuente de proteínas magras, ¿verdad?

Según las leyes de etiquetado, la palabra "magro" se define como cualquier alimento que tenga 8 gramos de grasa o menos por ración. Sin embargo, no hay ningún límite o norma para el tamaño de la ración. ¿Ve el problema de esta definición?

Un alimento extremadamente graso puede etiquetarse como "magro" porque el fabricante puede reducir el tamaño de la ración a prácticamente nada.

Además, cuando un alimento se etiqueta como 7% de grasa significa que es 7% de grasa en peso. ¿Quién en este planeta mide la grasa por peso? Medimos los alimentos en calorías y gramos. Para dejarnos de tonterías, podemos utilizar una sencilla fórmula. La fórmula de la grasa es:

Calorías de la grasa ÷ Calorías totales = % Calorías de la grasa

*Cualquier alimento que tenga 30% o menos calorías procedentes de la grasa es una buena elección.

Figura 1: Observe que dice que es "LEAN" y "7% Fat". Obviamente es una elección saludable, ¿o no?

Figura 2: Información nutricional del pavo molido

Utilicemos la fórmula de la grasa para determinar las calorías procedentes de la grasa.

Como puedes ver arriba:

Calorías de la grasa = 70
Calorías = 160

Por lo tanto, 70 ÷ 160 = .4375 o aproximadamente 44% Calorías de la grasa. No es una buena elección. De hecho, es tan magra como la carne picada de una hamburguesa. La etiqueta indicaba que tenía 7% de grasa (en peso), no grasa por composición. La conclusión es que no siempre se puede creer lo que dice la etiqueta.

Figura 3: PECHO DE PAVO MOLIDO - ¿"Extra Magro" y "99% Sin Grasa"?

Figura 4: Información nutricional de la pechuga de pavo picada

Como puedes ver arriba:

Calorías de la grasa = 15
Calorías = 120

15 dividido por 120 es 12,5% calorías de grasa.

Aunque está muy por debajo de los 30% y es obviamente una gran elección como fuente magra de proteínas, la etiqueta indicaba que era "99% sin grasa".

En cuanto a cuál es mejor para usted, depende de su objetivo. Si desea reducir el consumo de grasa, la pechuga de pavo picada es la mejor opción. Sin embargo, si está siguiendo un plan de alimentación bajo en carbohidratos, la grasa extra del pavo molido puede ser una mejor alternativa. Para la mayoría de las personas, la PECHUGA DE PAVO MOLIDA es la mejor opción.