Frage: Als ich gestern im Supermarkt war, habe ich gesehen, dass es Putenmehl und Putenbrust gibt. Welches ist besser?

Antwort: Das ist eine gute Frage. Bevor ich sie beantworten kann, muss ich Ihnen zunächst die Formel für die Bestimmung des Fettgehalts eines bestimmten Lebensmittels mitteilen. Der Grund dafür ist, dass viele Lebensmitteletiketten irreführend sind in den Begriffen, die sie verwenden, um zu beschreiben, was tatsächlich in einem Lebensmittel enthalten ist. Sehen Sie sich zum Beispiel das Etikett in Abbildung 1 an.

Auf dem Etikett steht, dass es "Mager" und "7% Fett" ist.
Klingt nach einer großartigen Quelle für mageres Eiweiß, nicht wahr?

Gemäß den Kennzeichnungsvorschriften wird das Wort "mager" als jedes Lebensmittel definiert, das 8 Gramm Fett oder weniger pro Portion enthält. Für die Portionsgröße gibt es jedoch keine Grenze oder Norm. Sehen Sie das Problem mit dieser Definition?

Ein extrem fettreiches Lebensmittel kann als "mager" bezeichnet werden, weil der Hersteller die Portionsgröße praktisch auf Null reduzieren kann.

Wenn ein Lebensmittel mit 7% Fett angegeben ist, bedeutet dies, dass es 7% Fett nach Gewicht enthält. Wer auf diesem Planeten misst Fett nach Gewicht? Wir messen Lebensmittel in Kalorien und Gramm. Um den Quatsch zu durchschauen, können Sie eine einfache Formel verwenden. Die Fettformel lautet:

Kalorien aus Fett ÷ Kalorien insgesamt = % Kalorien aus Fett

*Jedes Lebensmittel, das 30% oder weniger Kalorien aus Fett enthält, ist eine gute Wahl.

Abbildung 1: Beachten Sie die Angaben "LEAN" und "7% Fat". Offensichtlich eine gesunde Wahl, oder doch nicht?

Abbildung 2: Nährwertangaben für gemahlenen Truthahn

Verwenden wir die Fettformel, um die Kalorien aus Fett zu bestimmen.

Wie Sie oben sehen können:

Kalorien aus Fett = 70
Kalorien = 160

Daher 70 ÷ 160 = .4375 oder etwa 44% Kalorien aus Fett. Keine gute Wahl. Tatsächlich ist es ungefähr so mager wie ein Hackfleisch. Auf dem Etikett steht 7% Fett (nach Gewicht), nicht Fett nach Zusammensetzung. Die Erkenntnis daraus ist, dass man nicht immer den Angaben auf dem Etikett glauben darf.

Abbildung 3: Gemahlene Putenbrust - "Extra mager" & "99% Fettfrei"?

Abbildung 4: Nährwertangaben für gemahlene Putenbrust

Wie Sie oben sehen können:

Kalorien aus Fett = 15
Kalorien = 120

15 geteilt durch 120 ergibt 12,5% Kalorien aus Fett.

Das liegt zwar weit unter dem Wert von 30% und ist als magere Eiweißquelle offensichtlich eine gute Wahl, aber auf dem Etikett steht, dass es "99% fettfrei" ist.

Welche Variante für Sie besser ist, hängt von Ihrem Ziel ab. Wenn Sie Ihre Fettzufuhr reduzieren wollen, ist gemahlene Putenbrust die beste Option. Wenn Sie jedoch einen kohlenhydratarmen Ernährungsplan verfolgen, kann das zusätzliche Fett im Putenfleisch eine bessere Alternative sein. Für die meisten Menschen ist die gemahlene Putenbrust die beste Wahl.