質問だ： 昨日、食料品店に行ったとき、七面鳥のひき肉と七面鳥の胸肉のひき肉があることに気づいた。どっちがいいんだろう？

答えてくれ： いい質問ですね。それにお答えする前に、まず特定の食品に含まれる脂肪の量を決定する公式をお伝えしなければなりません。というのも、多くの食品ラベルは、その食品に実際に何が含まれているかを説明するために使われている用語が欺瞞に満ちているからである。例えば、図1のラベルを見てみよう。

ラベルには "Lean "と "7% Fat "と書かれている。
赤身のタンパク源としては最高だろう？

表示に関する法律によると、「リーン」という言葉は、1食あたりの脂肪が8グラム以下の食品と定義されている。しかし、1食分の量に制限や基準はない。この定義の問題点がおわかりだろうか？

極端に高脂肪の食品を「リーン」と表示することができるのは、メーカーが1食分の量をほとんどゼロにすることができるからだ。

また、ある食品が7%脂肪と表示されている場合、それは重量で7%脂肪であることを意味する。この地球上で誰が重量で脂肪を測定するのでしょうか？我々はカロリーとグラムで食品を測定する。このようなたわごとを断ち切るには、簡単な公式を使うことができる。脂肪の公式は

脂肪からのカロリー÷総カロリー＝%脂肪からのカロリー

*脂肪からのカロリーが30%以下の食品は良い選択である。

図1："LEAN "と "7% Fat "と書かれていることに注目。明らかに健康的な選択だ。

図2：七面鳥ひき肉の栄養成分

脂肪の公式を使って脂肪からのカロリーを計算してみよう。

上にあるように：

脂肪からのカロリー＝70
カロリー＝160

したがって、70÷160＝0.4375、脂肪からのカロリーは約44%となる。良い選択ではない。実際、ハンバーグのひき肉と同じくらいの赤身である。ラベルには、構成脂肪ではなく7%脂肪（重量）と記載されている。ここで重要なのは、ラベルを鵜呑みにしてはいけないということだ。

図3：七面鳥の胸肉のひき肉-「エクストラ・リーン」と「99%ファット・フリー」？

図4：ターキー・ブレスト挽肉の栄養成分

上にあるように：

脂肪からのカロリー = 15
カロリー＝120

15を120で割ると、脂肪からのカロリーは12.5%となる。

これは30%をはるかに下回り、無駄のないタンパク源として素晴らしい選択であることは明らかだが、ラベルには「99%無脂肪」と記載されていた。

どちらが良いかは、あなたの目的次第です。脂肪の摂取量を減らしたいのであれば、七面鳥の胸肉のひき肉が最適です。しかし、低炭水化物食を実践しているのであれば、七面鳥のひき肉に含まれる余分な脂肪のほうがよいかもしれません。ほとんどの方には、七面鳥の胸肉のひき肉がお勧めです。