Domanda: Ieri, mentre ero al supermercato, ho notato che c'era il tacchino macinato e il petto di tacchino macinato. Quale dei due è migliore?

Risposta: Questa è una grande domanda. Prima di poter rispondere, devo prima condividere con voi la formula per determinare la quantità di grassi contenuta in un determinato alimento. Il motivo è che molte etichette alimentari sono ingannevoli nei termini che usano per descrivere il contenuto effettivo dell'alimento. Per esempio, guardate l'etichetta della Figura 1.

L'etichetta indica che è "magro" e "7% grasso".
Sembra un'ottima fonte di proteine magre, vero?

Secondo le leggi sull'etichettatura, il termine "magro" è definito come qualsiasi alimento che abbia 8 grammi di grassi o meno per porzione. Tuttavia, non c'è alcun limite o standard per la dimensione della porzione. Vedete il problema di questa definizione?

Un alimento estremamente ricco di grassi può essere etichettato come "magro" perché il produttore può ridurre le dimensioni della porzione praticamente a zero.

Inoltre, quando un alimento è etichettato come 7% di grassi, significa che è 7% di grassi in peso. Chi su questo pianeta misura i grassi in base al peso? Misuriamo gli alimenti in calorie e grammi. Per tagliare la testa al toro si può usare una semplice formula. La formula dei grassi è:

Calorie da grassi ÷ Calorie totali = % Calorie da grassi

*Tutti gli alimenti che hanno 30% o meno calorie da grassi sono una buona scelta.

Figura 1: Si noti che è "LEAN" e "7% Fat". Ovviamente si tratta di una scelta sana, o forse no?

Figura 2: Dati nutrizionali del tacchino macinato

Utilizziamo la Formula dei Grassi per determinare le calorie da grassi.

Come si può vedere qui sopra:

Calorie da grassi = 70
Calorie = 160

Pertanto, 70 ÷ 160 = .4375 o circa 44% Calorie da grassi. Non è una buona scelta. In effetti, è magra come la carne macinata di un hamburger. L'etichetta riportava 7% di grassi (in peso) e non di grassi per composizione. Il punto da cui partire è che non si può sempre credere all'etichetta.

Figura 3: Petto di tacchino macinato - "Extra Magro" e "99% Senza Grasso"?

Figura 4: Dati nutrizionali del BREAST di tacchino macinato

Come si può vedere qui sopra:

Calorie da grassi = 15
Calorie = 120

15 diviso 120 è 12,5% calorie da grassi.

Sebbene sia molto al di sotto dei 30% e sia un'ovvia ottima scelta come fonte proteica magra, l'etichetta dichiarava che era "99% senza grassi".

Quale sia il migliore per voi dipende dal vostro obiettivo. Se state cercando di ridurre l'apporto di grassi, il petto di tacchino macinato è l'opzione migliore. Tuttavia, se state seguendo un piano alimentare a basso contenuto di carboidrati, il grasso extra del tacchino macinato può essere un'alternativa migliore. Per la maggior parte degli individui, il Petto di tacchino macinato è la soluzione migliore.