Ho sentito parlare per la prima volta di Bug Protein e di Daniella Martin in occasione del mio intervento al Società internazionale di nutrizione sportiva (ISSN) Conferenza. Sono stata incuriosita da tutte le belle cose che le persone dicevano e quindi ho dovuto saperne di più (e portarle a voi). Spero che questa intervista con Daniella vi piaccia quanto è piaciuta a me. È FASCINANTE!

Daniella Martin cucina un piatto gourmet a base di bruchi.

Daniella Martin è l'ospite di La ragazza incontra l'insetto, il programma di cucina/viaggio sugli insetti. La sua passione è insegnare alle persone che gli insetti sono un cibo favoloso, oltre a essere la fonte di proteine animali più efficiente dal punto di vista ambientale del pianeta. Il suo sogno è aumentare la consapevolezza e l'accettazione da parte del pubblico degli insetti commestibili, con l'obiettivo finale di contribuire a risolvere la fame nel mondo, sostenere le popolazioni indigene e ridurre l'uso di pesticidi con questa fonte di proteine economica ed ecologica.

Billy: Daniella, da cosa è scaturita la tua passione per la nutrizione degli insetti (mangiare insetti)?

Daniella: La mia passione per l'entomofagia è nata durante le ricerche per la mia tesi sull'alimentazione precolombiana in Messico. Dopo averne letto nei libri, ho provato per la prima volta gli insetti durante un viaggio a Oaxaca. Mentre mi sedevo per mangiare le cavallette arrostite che avevo acquistato da un venditore ambulante, ero circondata da bambini che ne volevano tutti un po' e le stavano letteralmente mangiando dal tavolo. Ho pensato: "Ehi, se ai bambini qui piace così tanto, forse potrebbe funzionare anche negli Stati Uniti!".

Billy: Quali sono i benefici nutrizionali degli insetti rispetto agli alimenti tradizionali?

Daniella: Gli insetti sono sorprendentemente ricchi di sostanze nutritive. Quando ne parlo, la gente dice: "Sì, ma devi mangiarne molti, giusto?". Il fatto è che una manciata di grilli non è niente di che ed è facile da inserire in altri piatti, proprio come la carne. Alcuni insetti sono più ricchi di nutrienti specifici: le larve sono ricche di acidi grassi omega, i bruchi più grandi sono ricchi di calcio e proteine, mentre grilli e cavallette sono particolarmente ricchi di ferro.

Fatti nutrizionali degli insetti

Dati raccolti da Il notiziario degli insetti del cibo, luglio 1996 (vol. 9, n. 2, a cura di Florence V. Dunkel, Montana State University) e Bug nel sistema, Maggio Berenbaum

Billy: Qual è la domanda più frequente che riceve sugli insetti commestibili?

Daniella: La domanda più frequente che mi viene rivolta è: perché? Perché dovremmo farlo, quando ci sono così tante altre cose buone da mangiare? La verità è che alla fine non è così. Mucche, maiali e polli richiedono molte risorse per essere allevati; in genere non lo vediamo sul mercato perché queste industrie sono sovvenzionate. In realtà, la carne costa molto di più di quanto paghiamo attualmente, ma il pianeta ne paga le conseguenze. Secondo alcuni esperti, l'industria dell'allevamento contribuisce al riscaldamento globale più del settore dei trasporti. Nel frattempo, gli oceani sono sovrasfruttati e anche la soia ha i suoi inconvenienti, con il problema dei fitoestrogeni. Gli insetti, che possono essere allevati in modo umano e in gran numero, con un minimo di risorse, sono un'ottima alternativa.

Billy: Supponiamo che qualcuno voglia fare un tentativo. Quali tipi di insetti consiglieresti a qualcuno per iniziare? Sai, quelli più facili con cui iniziare?

Daniella: L'insetto più facile da introdurre è probabilmente il grillo, perché le persone ne hanno spesso un'opinione abbastanza affettuosa. Inoltre, hanno un sapore simile a quello dei gamberetti e delle nocciole e sono molto versatili; si possono ridurre in polvere se non si riesce a maneggiare l'esoscheletro. Se una persona è un po' più audace, consiglio vivamente di iniziare con una larva come il verme della cera, perché sono piccoli, innegabilmente gustosi e non hanno un aspetto croccante.

Billy: Ho sentito grandi cose dai miei amici che hanno provato le sue ricette a base di insetti alla conferenza ISSN di Las Vegas. Potrebbe condividere una ricetta preferita per i principianti?

Daniella: Un'ottima ricetta per chi inizia è quella dei grilli saltati in padella con l'aglio. Tutto ciò che serve è olio d'oliva, sale, aglio schiacciato e una manciata di grilli freschi e congelati. Scaldate l'olio e iniziate a soffriggere i grilli. Quando iniziano a diventare dorati e croccanti, aggiungete l'aglio schiacciato e salate a piacere. Perfetti all'interno dei tacos o sopra la salsa e il guacamole.

Ricetta dello scorpione fritto gigante

Billy: Grazie mille Daniella! Mi piace quello che stai facendo! So che alcuni potrebbero pensare che sia una cosa da pazzi e va bene così. Prima di dare un giudizio affrettato, dategli un morso. Provatelo una volta e poi prendete una decisione. Tutti possono essere critici. Solo pochi sono abbastanza aperti e impavidi da vivere alla grande. Detto questo, non limitatevi a prendere un insetto dall'angolo della cucina e a mangiarlo. Scoprite il modo corretto di preparare una deliziosa cucina gourmet a base di insetti. D'altronde, non vi avvicinereste mai a un campo di mucche e ne dareste un morso, no? No, bisogna prepararlo correttamente. Potete scoprire come fare sul fantastico sito di Daniella http://www.GirlMeetsBug.com

Fammi un favore, per favore.

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