La primera vez que oí hablar de Bug Protein y Daniella Martin fue en la Sociedad Internacional de Nutrición Deportiva (ISSN) Conferencia. Me intrigaban todas las cosas buenas que decía la gente, así que tenía que saber más (y contároslo). Espero que disfrutéis de esta entrevista con Daniella tanto como yo. ¡Es FASCINANTE!

Daniella Martin cocina un plato gourmet de orugas.

Daniella Martin es el anfitrión de Chica conoce a bichoel programa de cocina y viajes sobre insectos. Le apasiona enseñar a la gente que los insectos son un alimento fabuloso, además de ser la fuente de proteína animal más ecológica del planeta. Su sueño es aumentar la concienciación y la aceptación pública de los insectos comestibles, con el objetivo último de ayudar a resolver el hambre en el mundo, apoyar a los pueblos indígenas y reducir el uso de pesticidas con esta fuente de proteínas barata y respetuosa con el medio ambiente.

Billy: Daniella, ¿qué despertó su pasión por la nutrición de los insectos? (comiendo bichos)?

Daniella: Mi pasión por la entomofagia surgió mientras investigaba para mi tesis sobre la alimentación precolombina en México. Después de haber leído sobre ello en libros, probé por primera vez los insectos mientras viajaba por Oaxaca. Cuando me senté a comer los saltamontes asados que había comprado a un vendedor ambulante, me vi rodeada de niños que querían comérselos, literalmente, de la mesa. Me di cuenta: "Oye, si a los niños de aquí les gusta tanto, ¡quizá esto podría funcionar de verdad en Estados Unidos!".

Billy: ¿Cuáles son los beneficios nutricionales de los insectos frente a los alimentos tradicionales?

Daniella: Los insectos son sorprendentemente ricos en nutrientes. Cuando menciono esto, la gente dice, sí, pero hay que comer muchos, ¿no? La cuestión es que un puñado de grillos no es gran cosa, y es fácil de incorporar a otros platos, igual que la carne. Algunos insectos son más ricos en nutrientes específicos: las larvas son ricas en ácidos grasos omega, las orugas más grandes son ricas en calcio y proteínas, y los grillos y saltamontes son especialmente ricos en hierro.

Datos nutricionales de los insectos

Datos recogidos de Boletín de los insectos comestibles, julio de 1996 (Vol. 9, No. 2, ed. por Florence V. Dunkel(Universidad Estatal de Montana) y Errores en el sistema, May Berenbaum

Billy: ¿Cuál es la pregunta más frecuente sobre los insectos comestibles?

Daniella: La pregunta más habitual es ¿por qué? ¿Por qué deberíamos hacer esto, cuando hay tantas otras cosas buenas para comer ahí fuera? La verdad es que no es así. Las vacas, los cerdos y los pollos requieren muchos recursos para su cría; generalmente no lo vemos en el mercado porque estas industrias están subvencionadas. En realidad, la carne cuesta mucho más de lo que pagamos por ella, pero el planeta lo paga caro. Algunos expertos afirman que la industria ganadera contribuye más al calentamiento global que el sector del transporte. Mientras tanto, los océanos están sobreexplotados, e incluso la soja tiene sus inconvenientes, con el tema de los fitoestrógenos. Así que los insectos, que pueden criarse de forma humanitaria en grandes cantidades y con un mínimo de recursos, son realmente una gran alternativa.

Billy: Digamos que alguien está dispuesto a intentarlo. ¿Qué tipos de insectos le recomendaría a alguien para empezar? Ya sabes, ¿los más fáciles para empezar?

Daniella: El insecto más fácil de descubrir es probablemente el grillo, porque la gente suele tener una opinión razonablemente buena de él. Además, tienen sabor a gamba y nuez y son muy versátiles; se pueden moler para hacer polvo si no se puede manipular el exoesqueleto. Si una persona es un poco más atrevida, recomiendo encarecidamente empezar con una larva como el gusano de cera, porque son pequeños, innegablemente sabrosos y no tienen un exterior crujiente.

Billy: Mis amigos que probaron sus recetas con insectos en la conferencia del ISSN en Las Vegas me hablaron maravillas. Podría compartir su receta favorita para principiantes?

Daniella: Una receta estupenda para principiantes son los grillos salteados con ajo. Sólo necesitas aceite de oliva, sal, ajo machacado y un puñado de grillos frescos congelados. Calienta el aceite y empieza a saltear los grillos. Cuando empiecen a estar dorados y crujientes, añade el ajo machacado y sal al gusto. Perfecto dentro de tacos o encima de salsa y guacamole.

Receta de escorpión gigante frito

Billy: ¡Muchas gracias Daniella! Me encanta lo que estás haciendo. Sé que algunas personas pueden pensar que esto es una locura y eso es o.k. Antes de apresurarse a juzgar tomar un bocado. Pruébalo una vez y luego toma una decisión. Cualquiera puede ser crítico. Sólo unos pocos tienen la mente lo suficientemente abierta y el valor suficiente para vivir en grande. Dicho esto, no cojas un bicho del rincón de la cocina y te lo zampes. Descubre la forma correcta de preparar deliciosa cocina gourmet de insectos. Además, no te acercarías a un campo de vacas y le darías un bocado, ¿verdad? No, hay que prepararlo como es debido. Puedes descubrir cómo hacerlo en el impresionante sitio de Daniella http://www.GirlMeetsBug.com

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