Ich hörte zum ersten Mal von Bug Protein und Daniella Martin, als ich auf der Internationale Gesellschaft für Sporternährung (ISSN) Konferenz. Ich war fasziniert von all den großartigen Dingen, die die Leute sagten, also musste ich mehr erfahren (und es Ihnen mitteilen). Ich hoffe, dass Ihnen dieses Interview mit Daniella genauso viel Spaß macht wie mir. Es ist FASZINIEREND!

Daniella Martin kocht ein Gourmetgericht mit Raupen.

Daniella Martin ist der Gastgeber von Mädchen trifft Käferdie Koch- und Reisesendung über Insekten. Ihre Leidenschaft ist es, den Menschen beizubringen, dass Insekten fabelhafte Lebensmittel sind - und darüber hinaus die umweltfreundlichste tierische Eiweißquelle auf dem Planeten darstellen. Ihr Traum ist es, das öffentliche Bewusstsein und die Akzeptanz von essbaren Insekten zu erhöhen, um den Hunger in der Welt zu bekämpfen, indigene Völker zu unterstützen und den Einsatz von Pestiziden durch diese billige, umweltfreundliche Proteinquelle zu reduzieren.

Billy: Daniella, was hat deine Leidenschaft für Insektennahrung geweckt? (Käfer essen)?

Daniella: Meine Leidenschaft für die Entomophagie wurde bei der Recherche für meine Diplomarbeit über die präkolumbianische Ernährung in Mexiko geweckt. Nachdem ich in Büchern darüber gelesen hatte, probierte ich auf einer Reise durch Oaxaca zum ersten Mal Käfer. Als ich mich hinsetzte, um die gerösteten Heuschrecken zu essen, die ich bei einem Straßenverkäufer gekauft hatte, war ich von Kindern umgeben, die alle welche haben wollten - sie aßen sie buchstäblich vom Tisch. Mir wurde klar: "Hey, wenn es den Kindern hier so gut schmeckt, könnte das vielleicht auch in den USA funktionieren!"

Billy: Was sind die ernährungsphysiologischen Vorteile von Insekten im Vergleich zu herkömmlichen Lebensmitteln?

Daniella: Insekten sind erstaunlich nährstoffreich. Wenn ich das erwähne, sagen die Leute: Ja, aber man muss doch eine Menge davon essen, oder? Die Sache ist die: Eine Handvoll Grillen ist keine große Sache, und man kann sie leicht in andere Gerichte einbauen, genau wie Fleisch. Bestimmte Insekten haben einen höheren Gehalt an bestimmten Nährstoffen: Larven haben einen hohen Gehalt an Omega-Fettsäuren, größere Raupen einen hohen Kalzium- und Eiweißgehalt, und Grillen und Heuschrecken haben einen besonders hohen Eisengehalt.

Nährwertangaben für Insekten

Erhobene Daten von Der Newsletter für LebensmittelinsektenJuli 1996 (Bd. 9, Nr. 2, hrsg. von Florence V. Dunkel(Montana State University) und Fehler im System, Mai Berenbaum

Billy: Was ist die häufigste Frage, die Ihnen zu essbaren Insekten gestellt wird?

Daniella: Die häufigste Frage, die mir gestellt wird, lautet: Warum? Warum sollten wir das tun, wenn es so viele andere gute Dinge zu essen gibt? Die Wahrheit ist, dass das letztlich nicht der Fall ist. Die Aufzucht von Kühen, Schweinen und Hühnern ist sehr ressourcenintensiv; das sieht man auf dem Markt im Allgemeinen nicht, weil diese Industrien subventioniert werden. Fleisch kostet in Wirklichkeit viel mehr, als wir derzeit dafür bezahlen - aber der Planet zahlt kräftig mit. Einige Experten sagen, dass die Viehwirtschaft mehr zur globalen Erwärmung beiträgt als der Verkehrssektor. In der Zwischenzeit sind die Meere überfischt, und selbst Soja hat mit dem Phyto-Östrogen-Problem seine Schattenseiten. Daher sind Käfer, die mit einem Minimum an Ressourcen in großer Zahl human aufgezogen werden können, wirklich eine großartige Alternative.

Billy: Nehmen wir an, jemand ist bereit, es zu versuchen. Welche Arten von Insekten würden Sie jemandem empfehlen, mit ihnen zu beginnen? Wissen Sie, die leichteren, mit denen man anfangen kann?

Daniella: Der einfachste Einstieg ist wahrscheinlich die Grille, denn die Leute haben oft eine recht gute Meinung von ihr. Außerdem schmecken sie garnelenartig und nussig und sind sehr vielseitig; man kann sie zu Pulver zermahlen, wenn man mit dem Exoskelett nicht zurechtkommt. Wer etwas mutiger ist, dem empfehle ich, mit einer Larve wie dem Wachswurm zu beginnen, denn sie sind klein, unbestreitbar lecker und haben kein knuspriges Äußeres.

Billy: Ich habe von meinen Freunden, die Ihre Insektenrezepte auf der ISSN-Konferenz in Las Vegas ausprobiert haben, viel Gutes gehört. Können Sie ein Lieblingsrezept für Anfänger nennen?

Daniella: Ein tolles Rezept für Einsteiger sind mit Knoblauch sautierte Grillen. Alles, was Sie brauchen, ist Olivenöl, Salz, zerdrückter Knoblauch und eine Handvoll frischer, gefrorener Grillen. Erhitzen Sie das Öl und beginnen Sie mit dem Anbraten der Grillen. Wenn sie anfangen, golden und knusprig zu werden, den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und mit Salz abschmecken. Perfekt für Tacos oder als Beilage zu Salsa und Guacamole.

Gebratener Riesenskorpion Rezept

Billy: Vielen Dank, Daniella! Ich liebe, was du tust! Ich weiß, dass einige Leute denken, dass es verrückt ist und das ist o.k. Bevor ihr euch ein Urteil bildet, nehmt einen Bissen. Probieren Sie es einmal und treffen Sie dann eine Entscheidung. Jeder kann ein Kritiker sein. Nur wenige sind aufgeschlossen genug und furchtlos genug, um großartig zu leben. Nehmen Sie also nicht einfach einen Käfer aus der Ecke der Küche und verschlingen Sie ihn. Entdecken Sie die richtige Art und Weise, wie man köstliche Gourmet-Insektengerichte zubereitet. Außerdem würden Sie ja auch nicht auf eine Kuhweide fahren und einen Bissen davon nehmen, oder? Nein, man muss sie richtig zubereiten. Wie das geht, erfährst du auf Daniellas großartiger Website http://www.GirlMeetsBug.com

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