Vraag: Toen ik gisteren in de supermarkt was, zag ik dat er gemalen kalkoen en gemalen kalkoenborst was. Welke is beter?

Antwoord: Dat is een goede vraag. Voordat ik hem kan beantwoorden, moet ik eerst de formule met je delen om te bepalen hoeveel vet er in een bepaald voedingsmiddel zit. De reden hiervoor is dat veel voedseletiketten misleidend zijn in de termen die ze gebruiken om te beschrijven wat er daadwerkelijk in het voedsel zit. Kijk bijvoorbeeld naar het etiket in afbeelding 1.

Op het etiket staat dat het "mager" is en "7% vet".
Klinkt als een geweldige bron van mager eiwit, toch?

Volgens de etiketteringswetten wordt het woord "mager" gedefinieerd als elk voedingsmiddel dat 8 gram vet of minder per portie bevat. Er is echter geen limiet of norm voor de portiegrootte. Zie je het probleem met deze definitie?

Een extreem vetrijk voedingsmiddel kan als "mager" worden bestempeld omdat de fabrikant de portiegrootte tot bijna niets kan terugbrengen.

Als op een voedingsmiddel 7% vet staat, betekent dat ook dat het 7% vet in gewicht is. Wie op deze planeet meet vet in gewicht? We meten voedsel in calorieën en grammen. Om door deze onzin heen te prikken kun je een eenvoudige formule gebruiken. De vetformule is:

Calorieën uit vet ÷ Totaal calorieën = % Calorieën uit vet

*Alle voedingsmiddelen met 30% of minder calorieën uit vet zijn een goede keuze.

Afbeelding 1: Merk op dat er staat dat het "LEAN" is en "7% Vet". Duidelijk een gezonde keuze of niet?

Afbeelding 2: Voedingsgegevens gemalen kalkoen

Laten we de Vetformule gebruiken om de calorieën uit vet te bepalen.

Zoals je hierboven kunt zien:

Calorieën uit vet = 70
Calorieën = 160

Daarom is 70 ÷ 160 = .4375 of ongeveer 44% Calorieën uit vet. Geen goede keuze. In feite is het ongeveer net zo mager als gemalen hamburgervlees. Op het etiket stond dat het 7% vet was (naar gewicht), niet vet naar samenstelling. Het punt is dat je niet altijd het etiket moet geloven.

Afbeelding 3: gemalen kalkoenborst - "Extra mager" & "99% vetvrij"?

Afbeelding 4: Voedingsgegevens gemalen kalkoenborst

Zoals je hierboven kunt zien:

Calorieën uit vet = 15
Calorieën = 120

15 gedeeld door 120 is 12,5% calorieën uit vet.

Hoewel dat ver onder de 30% ligt en een voor de hand liggende goede keuze is als magere eiwitbron, vermeldde het etiket dat het "99% vetvrij" was.

Wat beter voor je is, hangt af van je doel. Als je je vetinname wilt verminderen, dan is gemalen kalkoenfilet de beste optie. Als je echter minder koolhydraten eet, dan is het extra vet in de gemalen kalkoen misschien een beter alternatief. Voor de meeste mensen is gemalen kalkoenborst de beste keuze.