Porzioni: 11

Nota dello chef: Quando preparate questa ricetta, potete congelare l'impasto che non utilizzate. È un'ottima soluzione perché potete preparare un mucchio di pasta in anticipo, congelarla e utilizzarla quando ne avete bisogno. Basta tirare fuori l'impasto e lasciarlo scongelare sul piano di lavoro. Inoltre, non c'è modo di evitare di usare un cucchiaino di zucchero in questa ricetta. Lo zucchero è necessario per alimentare il lievito, che converte lo zucchero in gas. Inoltre, si divide un cucchiaino di zucchero per undici porzioni, il che equivale a meno di un terzo di grammo di zucchero per porzione.

Ingredienti

• 3 tazze di farina integrale macinata a pietra
• 2 cucchiai di panna acida senza grassi
• 1 cucchiaino e mezzo di sale kosher
• 1 tazza di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di lievito secco

Ripartizione nutrizionale: (per porzione)

• Proteine: 0.5g
• Carboidrati: 29.0g
• Fibra: 4.0g
• Grasso: 0.6g
• Calorie 123

Metodo di preparazione:

1. Mettete una tazza di acqua tiepida in una ciotola (se l'acqua è troppo calda il lievito muore e se è troppo fredda non si attiva il lievito) e aggiungete lo zucchero e il lievito. Mescolate e lasciate riposare finché non inizia a fare le bolle.
2. Unire la miscela di acqua e lievito e il resto degli ingredienti in una ciotola. Impastare con un gancio da cucina (se non si dispone di una macchina da cucina, impastare a mano).
3. Quando gli ingredienti si uniscono, mettere l'impasto sul bancone e lavorarlo a mano fino a ottenere un impasto liscio e ben combinato. Mettere l'impasto in una ciotola e coprirlo con pellicola trasparente o con un panno leggermente umido. Mettete la ciotola in un luogo caldo e lasciate lievitare per 30-40 minuti.
4. Pesare l'impasto dopo la lievitazione. Prendete il peso totale dell'impasto e dividetelo per undici. Questo è il peso che deve avere ogni pallina di pasta. Quindi pesate undici pezzi di pasta uguali di quel peso. A questo punto, tutti gli impasti che non utilizzerete, avvolgeteli singolarmente nella pellicola trasparente, metteteli in un sacchetto a chiusura ermetica e congelateli. Questi possono essere estratti e scongelati in qualsiasi momento.
5. Formare delle palline con l'impasto rimasto e disporle su una teglia. Coprirle leggermente con pellicola trasparente e metterle a lievitare in un luogo caldo per 20-30 minuti. Dopo una seconda lievitazione sono pronte per essere utilizzate.