Portions : 11

Note du chef : Lorsque vous réalisez cette recette, vous pouvez congeler la pâte que vous n'utilisez pas. C'est très pratique car vous pouvez préparer une grande quantité de pâte à l'avance, la congeler et l'utiliser dès que vous en avez besoin. Il suffit de sortir la pâte et de la laisser décongeler sur le comptoir. Par ailleurs, il est impossible d'éviter d'utiliser une cuillère à café de sucre dans cette recette. Le sucre est nécessaire pour nourrir la levure, qui transforme le sucre en gaz. En outre, vous divisez une cuillère à café de sucre sur onze portions, ce qui revient à moins d'un tiers de gramme de sucre par portion.

Ingrédients

• 3 tasses de farine de blé entier moulue sur pierre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche sans matière grasse
• 1 ½ cuillère à café de sel casher
• 1 tasse d'eau tiède
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à café de levure sèche

Composition nutritionnelle : (par portion)

• Protéines : 0.5g
• Glucides : 29.0g
• Fibre : 4.0g
• La graisse : 0.6g
• Calories 123

Méthode de préparation :

1. Mettez une tasse d'eau tiède dans un bol (si l'eau est trop chaude, la levure mourra et si elle est trop froide, elle n'activera pas la levure) et ajoutez le sucre et la levure. Remuez et laissez reposer jusqu'à ce que des bulles se forment.
2. Mélanger le mélange eau/levure et le reste des ingrédients dans un saladier. Mélanger avec un crochet à pâte dans une cuisine (si vous n'avez pas de cuisine, mélangez à la main).
3. Lorsque les ingrédients sont réunis, placer la pâte sur le comptoir et la pétrir à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et bien combinée. Placez la pâte dans un bol et couvrez-la d'un film plastique ou d'un torchon légèrement humide. Placez le bol dans un endroit chaud et laissez-le lever pendant 30 à 40 minutes.
4. Peser la pâte après qu'elle a levé. Prenez le poids total de la pâte et divisez-le par onze. C'est le poids que doit peser chaque boule de pâte. Ensuite, pesez onze morceaux de pâte égaux correspondant à ce poids. À ce stade, les pâtons que vous n'utiliserez pas sont emballés individuellement dans du film plastique, placés dans un sac à fermeture éclair et congelés. Vous pouvez les sortir et les décongeler à tout moment.
5. Rouler chaque morceau de pâte restante en petites boules et les placer sur une plaque à pâtisserie. Couvrez-les sans les serrer avec un film plastique et placez-les dans un endroit chaud pour qu'elles lèvent pendant 20 à 30 minutes. Après une deuxième levée, elles sont prêtes à être utilisées.