Porções: 11

Nota do chef: Ao fazer essa receita, você pode congelar a massa que não usar. Isso é ótimo porque você pode fazer um monte de massa com antecedência, congelá-la e usá-la sempre que precisar. Você só precisa retirar a massa e deixá-la descongelar na bancada. Também não há como evitar o uso de uma colher de chá de açúcar nessa receita. O açúcar é necessário para alimentar o fermento, que converte o açúcar em gás. Além disso, você está dividindo uma colher de chá de açúcar por onze porções, o que resulta em menos de um terço de um grama de açúcar por porção.

Ingredientes

• 3 xícaras de farinha de trigo integral moída em pedra
• 2 colheres de sopa de creme azedo sem gordura
• 1 ½ colher de chá de sal kosher
• 1 xícara de água morna
• 1 colher de chá de açúcar
• 2 colheres de chá de fermento seco

Composição nutricional: (por porção)

• Proteína: 0.5g
• Carboidratos: 29.0g
• Fibra: 4.0g
• Gordura: 0.6g
• Calorias 123

Método de preparação:

1. Coloque uma xícara de água morna em uma tigela (se a água estiver muito quente, o fermento morrerá e, se estiver muito fria, não ativará o fermento) e adicione o açúcar e o fermento. Mexa e deixe descansar até começar a borbulhar.
2. Combine a mistura de água/fermento e o restante dos ingredientes em uma tigela. Misture com um gancho para massa em uma cozinha (se não tiver uma cozinha, misture à mão).
3. Quando os ingredientes se juntarem, coloque a massa na bancada e sove-a com as mãos até que ela fique lisa e bem combinada. Coloque a massa em uma tigela e cubra com filme plástico ou um pano levemente úmido. Coloque a tigela em um local quente e deixe-a crescer por 30 a 40 minutos.
4. Pese a massa depois que ela tiver crescido. Pegue o peso total da massa e divida por onze. Esse é o peso que cada bola de massa deve ter. Em seguida, pese onze pedaços iguais de massa com esse peso. Nesse momento, se a massa não for usada, embrulhe-a individualmente em filme plástico, coloque-a em um saco com fecho de correr e congele-a. Ela pode ser retirada e descongelada. Elas podem ser retiradas e descongeladas a qualquer momento.
5. Enrole cada pedaço da massa restante em pequenas bolas e coloque-as em uma assadeira. Cubra-as levemente com filme plástico e coloque-as em um local quente para crescer por 20 a 30 minutos. Depois de levedar pela segunda vez, elas estarão prontas para uso.