Raciones: 11

Nota del Chef: Cuando hagas esta receta puedes congelar la masa que no utilices. Esto es genial porque puedes hacer un montón de masa con antelación, congelarla y usarla cuando la necesites. Sólo tienes que sacar la masa y dejar que se descongele en la encimera. Además, no hay forma de evitar el uso de una cucharadita de azúcar en esta receta. El azúcar es necesario para alimentar la levadura, que convierte el azúcar en gas. Además, divides una cucharadita de azúcar entre once raciones, lo que equivale a menos de un tercio de gramo de azúcar por ración.

Ingredientes

• 3 tazas de harina integral molida a la piedra
• 2 cucharadas de nata agria sin grasa
• 1 ½ cucharadita de sal kosher
• 1 taza de agua tibia
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharaditas de levadura seca

Desglose nutricional: (Por porción)

• Proteínas: 0.5g
• Hidratos de carbono: 29.0g
• Fibra: 4.0g
• Grasa: 0.6g
• Calorías 123

Método de preparación:

1. Pon una taza de agua tibia en un bol (si el agua está demasiado caliente, la levadura morirá y si está demasiado fría, no se activará) y añade el azúcar y la levadura. Remuévelo y déjalo reposar hasta que empiece a burbujear.
2. Combine la mezcla de agua y levadura y el resto de los ingredientes en un bol. Mezclar con un gancho de masa en una cocina. (Si usted no tiene una kichen simplemente mezclar a mano.)
3. Cuando los ingredientes se hayan unido, colocar la masa en la encimera y amasarla a mano hasta que la masa esté lisa y bien combinada. Coloque la masa en un bol y cúbrala con film transparente o un paño ligeramente húmedo. Coloque el bol en un lugar cálido y deje que suba durante 30-40 minutos.
4. Pesar la masa después de que haya subido. Tome el peso total de la masa y divídalo por once. Ese es el peso que debe tener cada bola de masa. A continuación, pesa once trozos de masa del mismo peso. En este momento, la masa que no vayas a utilizar, envuélvela individualmente en papel de plástico, métela en una bolsa con cierre y congélala. Se pueden sacar y descongelar en cualquier momento.
5. Forme bolitas con el resto de la masa y colóquelas en una bandeja. Cúbralas ligeramente con film transparente y colóquelas en un lugar cálido durante 20-30 minutos. Después de una segunda fermentación, están listas para usar.