Ingrediënten:

• 1 heel ei (bij voorkeur biologisch gecertificeerd)
• 1 kopje eiwit
• 1 kopje natuurlijke appelmoes
• 1 kop snelle haver
• 1/2 schep vanille-eiwitpoeder
• 2-3 eetlepels kaneel

Instructies:

1. Meng alle ingrediënten in een grote mengkom tot een dik beslag. Het moet donkerbruin zijn. Als dat niet zo is, voeg dan een beetje meer kaneel toe totdat het wel zo is.
2. Verwarm de oven voor op 350 graden.
3. Spray aluminium muffins in met Cooking Spray of kokosolie.
4. Schep vervolgens het beslag in de bakvormen en zorg ervoor dat ze tot de rand gevuld zijn.
5. Bak 25-30 minuten. Ovens variëren. Je kunt zien wanneer ze klaar zijn met bakken als ze rijzen.
6. Haal uit de oven en spuit meteen boterspray op de bovenkant en strooi stevia en een paar druppels Ghee (geklaarde boter) op de bovenkant.
7. Laat afkoelen en geniet!