人前： 11

シェフのコメント このレシピを作るとき、使わない生地は冷凍しておくことができる。前もって生地をたくさん作って冷凍しておけば、必要なときにいつでも使えるのでとても便利です。生地を取り出して、カウンターの上で解凍するだけでいい。また、このレシピでは小さじ1杯の砂糖を使わない手はない。砂糖はイーストのエサとして必要で、イーストは砂糖をガスに変える。それに、小さじ1杯の砂糖を11人前で割ると、1人前の砂糖は3分の1グラム以下になる。

原材料

• 石臼挽き全粒粉 3カップ
• 無脂肪サワークリーム 大さじ2
• コーシャーソルト 小さじ1杯半
• 1カップのぬるま湯
• 砂糖 小さじ1
• ドライイースト 小さじ2

栄養成分内訳：（1食あたり）

• プロテインだ： 0.5g
• 炭水化物： 29.0g
• ファイバーだ： 4.0g
• 太っている： 0.6g
• カロリー 123

調製方法：

1. ボウルに1カップのぬるま湯を入れ（お湯が熱すぎるとイーストが死んでしまい、冷たすぎるとイーストが活性化しない）、砂糖とイーストを加える。かき混ぜ、泡が立ち始めるまで放置する。
2. 水と酵母を混ぜたものと残りの材料をボウルに入れる。キッチンでドウフックを使って混ぜる（キッチンがなければ手で混ぜる）。
3. 材料がまとまったら生地をカウンターの上に置き、生地が滑らかでよくまとまるまで手でこねる。生地をボウルに入れ、ラップか少し湿らせた布で覆う。ボウルを暖かい場所に置き、30～40分寝かせる。
4. 生地の重量を量る。生地の総重量をとり、11で割る。その重さが各生地の重さになる。その重さの生地を11等分する。このとき、使う予定のない生地はひとつひとつラップに包み、ジップロック袋に入れて冷凍する。これはいつでも取り出して解凍できる。
5. 残りの生地をそれぞれ小さなボールに丸め、シートパンに並べる。ラップをかけ、暖かい場所で20～30分寝かせる。二度寝したら出来上がり。