{"id":642,"date":"2011-07-17T06:15:50","date_gmt":"2011-07-17T10:15:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.billybeck.com\/blog\/?p=642"},"modified":"2017-09-18T21:56:41","modified_gmt":"2017-09-19T01:56:41","slug":"a-proteina-do-inseto-daniella-martin-esta-comendo-insetos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/billybeck.com\/pt\/living-it\/is-bug-protein-daniella-martin-eating-insects","title":{"rendered":"A prote\u00edna de inseto \u00e9 a pr\u00f3xima grande novidade? Daniella Martin lhe d\u00e1 uma ideia de como comer insetos"},"content":{"rendered":"

Ouvi falar pela primeira vez sobre a Bug Protein e Daniella Martin quando estava falando na Sociedade Internacional de Nutri\u00e7\u00e3o Esportiva (ISSN)<\/a> Confer\u00eancia. Fiquei intrigada com todas as coisas boas que as pessoas estavam dizendo, ent\u00e3o tive que saber mais (e trazer para voc\u00eas). Espero que voc\u00ea goste dessa entrevista com Daniella tanto quanto eu gostei. Ela \u00e9 FASCINANTE!<\/p>\n

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Daniella Martin prepara um prato gourmet de lagartas.<\/p><\/div>\n

Daniella Martin<\/strong> \u00e9 o anfitri\u00e3o de Garota encontra inseto<\/a>o programa de culin\u00e1ria\/viagem sobre insetos. Ela \u00e9 apaixonada por ensinar \u00e0s pessoas que os insetos s\u00e3o alimentos fabulosos, al\u00e9m de serem a fonte de prote\u00edna animal mais eficiente do planeta em termos ambientais. Seu sonho \u00e9 aumentar a conscientiza\u00e7\u00e3o e a aceita\u00e7\u00e3o do p\u00fablico em rela\u00e7\u00e3o aos insetos comest\u00edveis, com o objetivo final de ajudar a solucionar a fome no mundo, apoiar os povos ind\u00edgenas e reduzir o uso de pesticidas com essa fonte de prote\u00edna barata e ecol\u00f3gica.<\/p>\n

Billy:<\/strong> Daniella, o que despertou sua paix\u00e3o pela nutri\u00e7\u00e3o de insetos? (comendo insetos)<\/strong>?<\/p>\n

Daniella:<\/strong> Minha paix\u00e3o pela entomofagia foi despertada durante a pesquisa para minha tese sobre nutri\u00e7\u00e3o pr\u00e9-colombiana no M\u00e9xico. Depois de ler sobre isso em livros, experimentei insetos pela primeira vez enquanto viajava por Oaxaca. Quando me sentei para comer os gafanhotos assados que havia comprado de um vendedor ambulante, estava cercado de crian\u00e7as que queriam comer - elas estavam literalmente comendo-os da mesa. Percebi: \"Ei, se as crian\u00e7as daqui gostam tanto assim, talvez isso possa realmente funcionar nos EUA!\"<\/p>\n

Billy:<\/strong> Quais s\u00e3o os benef\u00edcios nutricionais dos insetos em rela\u00e7\u00e3o aos alimentos tradicionais?<\/p>\n

Daniella:<\/strong> Os insetos s\u00e3o surpreendentemente ricos em nutrientes. Quando menciono isso, as pessoas dizem: \"Sim, mas voc\u00ea tem que comer muitos deles, certo? O fato \u00e9 que um punhado de grilos n\u00e3o \u00e9 nada demais e \u00e9 f\u00e1cil de ser inclu\u00eddo em outros pratos, assim como a carne. Certos insetos s\u00e3o mais ricos em nutrientes espec\u00edficos: as larvas s\u00e3o ricas em \u00e1cidos graxos \u00f4mega, as lagartas maiores s\u00e3o ricas em c\u00e1lcio e prote\u00edna, e os grilos e gafanhotos s\u00e3o particularmente ricos em ferro.<\/p>\n

Fatos nutricionais dos insetos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Insetos<\/strong><\/td>\nProte\u00edna (g)<\/strong><\/td>\nGordura (g)<\/strong><\/td>\nCarboidratos<\/strong><\/td>\nC\u00e1lcio (mg)<\/strong><\/td>\nFerro (mg)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Besouro d'\u00e1gua gigante<\/td>\n19.8<\/td>\n8.3<\/td>\n2.1<\/td>\n43.5<\/td>\n13.6<\/td>\n<\/tr>\n
Formiga vermelha<\/td>\n13.9<\/td>\n3.5<\/td>\n2.9<\/td>\n47.8<\/td>\n5.7<\/td>\n<\/tr>\n
Pupas do bicho-da-seda<\/td>\n9.6<\/td>\n5.6<\/td>\n2.3<\/td>\n41.7<\/td>\n1.8<\/td>\n<\/tr>\n
Besouro de esterco<\/td>\n17.2<\/td>\n4.3<\/td>\n.2<\/td>\n30.9<\/td>\n7.7<\/td>\n<\/tr>\n
Cr\u00edquete<\/td>\n12.9<\/td>\n5.5<\/td>\n5.1<\/td>\n75.8<\/td>\n9.5<\/td>\n<\/tr>\n
Gafanhoto<\/td>\n20.6<\/td>\n6.1<\/td>\n3.9<\/td>\n35.2<\/td>\n5.0<\/td>\n<\/tr>\n
Gafanhoto<\/td>\n14.3<\/td>\n3.3<\/td>\n2.2<\/td>\n27.5<\/td>\n3.0<\/td>\n<\/tr>\n
Besouro de junho<\/td>\n13.4<\/td>\n1.4<\/td>\n2.9<\/td>\n22.6<\/td>\n6.0<\/td>\n<\/tr>\n
Caterpillar<\/td>\n28.2<\/td>\nN\/A<\/td>\nN\/A<\/td>\nN\/A<\/td>\n35.5<\/td>\n<\/tr>\n
Caterpillar<\/td>\n9.7<\/td>\nN\/A<\/td>\nN\/A<\/td>\nN\/A<\/td>\n1.9<\/td>\n<\/tr>\n
Cupim<\/td>\n14.2<\/td>\nN\/A<\/td>\nN\/A<\/td>\nN\/A<\/td>\n35.5<\/td>\n<\/tr>\n
Gorgulho<\/td>\n6.7<\/td>\nN\/A<\/td>\nN\/A<\/td>\nN\/A<\/td>\n13.1<\/td>\n<\/tr>\n
Carne bovina (mo\u00edda magra)<\/td>\n27.4<\/td>\nN\/A<\/td>\nN\/A<\/td>\nN\/A<\/td>\n3.5<\/td>\n<\/tr>\n
Peixe (Bacalhau grelhado)<\/td>\n28.5<\/td>\nN\/A<\/td>\nN\/A<\/td>\nN\/A<\/td>\n1.0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Dados coletados de Boletim informativo sobre insetos alimentares<\/em>, julho de 1996 (Vol. 9, No. 2, ed. por Florence V. Dunkel<\/a>Universidade Estadual de Montana) e Bugs no sistema<\/em>, May Berenbaum<\/a><\/p>\n

Billy:<\/strong> Qual \u00e9 a pergunta mais comum que voc\u00ea recebe sobre insetos comest\u00edveis?<\/p>\n

Daniella:<\/strong> A pergunta mais comum que recebo \u00e9: por qu\u00ea? Por que dever\u00edamos fazer isso, se h\u00e1 tantas outras coisas boas para comer por a\u00ed? A verdade \u00e9 que, em \u00faltima an\u00e1lise, esse n\u00e3o \u00e9 o caso. Vacas, porcos e galinhas exigem muitos recursos para serem criados; geralmente n\u00e3o vemos isso no mercado porque esses setores s\u00e3o subsidiados. Na realidade, a carne custa muito mais do que estamos pagando por ela atualmente, mas o planeta paga muito caro. Alguns especialistas afirmam que o setor pecu\u00e1rio contribui mais para o aquecimento global do que o setor de transportes. Enquanto isso, os oceanos s\u00e3o explorados em excesso, e at\u00e9 mesmo a soja tem suas desvantagens, com a quest\u00e3o dos fitoestrog\u00eanios. Portanto, os insetos, que podem ser criados humanamente em grandes quantidades, com um m\u00ednimo de recursos, s\u00e3o realmente uma \u00f3tima alternativa<\/p>\n

Billy:<\/strong> Digamos que algu\u00e9m esteja disposto a tentar. Com quais tipos de insetos voc\u00ea recomenda que algu\u00e9m comece? Voc\u00ea sabe, os mais f\u00e1ceis de come\u00e7ar?<\/p>\n

Daniella:<\/strong> O inseto mais f\u00e1cil de ser encontrado \u00e9 provavelmente o grilo, porque as pessoas geralmente t\u00eam uma opini\u00e3o razoavelmente favor\u00e1vel sobre eles. Al\u00e9m disso, eles t\u00eam gosto de camar\u00e3o e nozes e s\u00e3o muito vers\u00e1teis; voc\u00ea pode tritur\u00e1-los at\u00e9 virar p\u00f3 se n\u00e3o conseguir lidar com o exoesqueleto. Se a pessoa for um pouco mais ousada, recomendo fortemente come\u00e7ar com uma larva como a da minhoca, porque elas s\u00e3o pequenas, inegavelmente saborosas e n\u00e3o t\u00eam um exterior crocante.<\/p>\n

Billy:<\/strong> Ouvi \u00f3timos coment\u00e1rios de meus amigos que experimentaram suas receitas com insetos na confer\u00eancia da ISSN em Las Vegas. Voc\u00ea poderia compartilhar uma receita favorita para iniciantes?<\/p>\n

Daniella:<\/strong> Uma \u00f3tima receita para iniciantes \u00e9 grilos refogados com alho. Tudo o que voc\u00ea precisa \u00e9 de azeite de oliva, sal, alho amassado e um punhado de grilos frescos e congelados. Aque\u00e7a o \u00f3leo e comece a refogar os grilos. Quando eles come\u00e7arem a ficar dourados e crocantes, adicione o alho amassado e sal a gosto. Perfeito para tacos ou para acompanhar salsa e guacamole.<\/p>\n

Receita de escorpi\u00e3o gigante frito<\/strong><\/h3>\n