{"id":642,"date":"2011-07-17T06:15:50","date_gmt":"2011-07-17T10:15:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.billybeck.com\/blog\/?p=642"},"modified":"2017-09-18T21:56:41","modified_gmt":"2017-09-19T01:56:41","slug":"la-proteina-dellinsetto-e-la-daniella-martin-che-mangia-gli-insetti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/billybeck.com\/it\/living-it\/is-bug-protein-daniella-martin-eating-insects","title":{"rendered":"Le proteine degli insetti sono la prossima grande novit\u00e0? Daniella Martin vi spiega come mangiare gli insetti"},"content":{"rendered":"

Ho sentito parlare per la prima volta di Bug Protein e di Daniella Martin in occasione del mio intervento al Societ\u00e0 internazionale di nutrizione sportiva (ISSN)<\/a> Conferenza. Sono stata incuriosita da tutte le belle cose che le persone dicevano e quindi ho dovuto saperne di pi\u00f9 (e portarle a voi). Spero che questa intervista con Daniella vi piaccia quanto \u00e8 piaciuta a me. \u00c8 FASCINANTE!<\/p>\n

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Daniella Martin cucina un piatto gourmet a base di bruchi.<\/p><\/div>\n

Daniella Martin<\/strong> \u00e8 l'ospite di La ragazza incontra l'insetto<\/a>, il programma di cucina\/viaggio sugli insetti. La sua passione \u00e8 insegnare alle persone che gli insetti sono un cibo favoloso, oltre a essere la fonte di proteine animali pi\u00f9 efficiente dal punto di vista ambientale del pianeta. Il suo sogno \u00e8 aumentare la consapevolezza e l'accettazione da parte del pubblico degli insetti commestibili, con l'obiettivo finale di contribuire a risolvere la fame nel mondo, sostenere le popolazioni indigene e ridurre l'uso di pesticidi con questa fonte di proteine economica ed ecologica.<\/p>\n

Billy:<\/strong> Daniella, da cosa \u00e8 scaturita la tua passione per la nutrizione degli insetti (mangiare insetti)<\/strong>?<\/p>\n

Daniella:<\/strong> La mia passione per l'entomofagia \u00e8 nata durante le ricerche per la mia tesi sull'alimentazione precolombiana in Messico. Dopo averne letto nei libri, ho provato per la prima volta gli insetti durante un viaggio a Oaxaca. Mentre mi sedevo per mangiare le cavallette arrostite che avevo acquistato da un venditore ambulante, ero circondata da bambini che ne volevano tutti un po' e le stavano letteralmente mangiando dal tavolo. Ho pensato: \"Ehi, se ai bambini qui piace cos\u00ec tanto, forse potrebbe funzionare anche negli Stati Uniti!\".<\/p>\n

Billy:<\/strong> Quali sono i benefici nutrizionali degli insetti rispetto agli alimenti tradizionali?<\/p>\n

Daniella:<\/strong> Gli insetti sono sorprendentemente ricchi di sostanze nutritive. Quando ne parlo, la gente dice: \"S\u00ec, ma devi mangiarne molti, giusto?\". Il fatto \u00e8 che una manciata di grilli non \u00e8 niente di che ed \u00e8 facile da inserire in altri piatti, proprio come la carne. Alcuni insetti sono pi\u00f9 ricchi di nutrienti specifici: le larve sono ricche di acidi grassi omega, i bruchi pi\u00f9 grandi sono ricchi di calcio e proteine, mentre grilli e cavallette sono particolarmente ricchi di ferro.<\/p>\n

Fatti nutrizionali degli insetti<\/strong><\/h3>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Insetto<\/strong><\/td>\nProteine (g)<\/strong><\/td>\nGrasso (g)<\/strong><\/td>\nCarboidrati<\/strong><\/td>\nCalcio (mg)<\/strong><\/td>\nFerro (mg)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Scarabeo d'acqua gigante<\/td>\n19.8<\/td>\n8.3<\/td>\n2.1<\/td>\n43.5<\/td>\n13.6<\/td>\n<\/tr>\n
Formica rossa<\/td>\n13.9<\/td>\n3.5<\/td>\n2.9<\/td>\n47.8<\/td>\n5.7<\/td>\n<\/tr>\n
Pupa del baco da seta<\/td>\n9.6<\/td>\n5.6<\/td>\n2.3<\/td>\n41.7<\/td>\n1.8<\/td>\n<\/tr>\n
Scarabeo stercorario<\/td>\n17.2<\/td>\n4.3<\/td>\n.2<\/td>\n30.9<\/td>\n7.7<\/td>\n<\/tr>\n
Il cricket<\/td>\n12.9<\/td>\n5.5<\/td>\n5.1<\/td>\n75.8<\/td>\n9.5<\/td>\n<\/tr>\n
Cavalletta<\/td>\n20.6<\/td>\n6.1<\/td>\n3.9<\/td>\n35.2<\/td>\n5.0<\/td>\n<\/tr>\n
Cavalletta<\/td>\n14.3<\/td>\n3.3<\/td>\n2.2<\/td>\n27.5<\/td>\n3.0<\/td>\n<\/tr>\n
Scarafaggio di giugno<\/td>\n13.4<\/td>\n1.4<\/td>\n2.9<\/td>\n22.6<\/td>\n6.0<\/td>\n<\/tr>\n
Caterpillar<\/td>\n28.2<\/td>\nN\/D<\/td>\nN\/D<\/td>\nN\/D<\/td>\n35.5<\/td>\n<\/tr>\n
Caterpillar<\/td>\n9.7<\/td>\nN\/D<\/td>\nN\/D<\/td>\nN\/D<\/td>\n1.9<\/td>\n<\/tr>\n
Termite<\/td>\n14.2<\/td>\nN\/D<\/td>\nN\/D<\/td>\nN\/D<\/td>\n35.5<\/td>\n<\/tr>\n
Weevil<\/td>\n6.7<\/td>\nN\/D<\/td>\nN\/D<\/td>\nN\/D<\/td>\n13.1<\/td>\n<\/tr>\n
Manzo (macinato magro)<\/td>\n27.4<\/td>\nN\/D<\/td>\nN\/D<\/td>\nN\/D<\/td>\n3.5<\/td>\n<\/tr>\n
Pesce (merluzzo alla griglia)<\/td>\n28.5<\/td>\nN\/D<\/td>\nN\/D<\/td>\nN\/D<\/td>\n1.0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Dati raccolti da Il notiziario degli insetti del cibo<\/em>, luglio 1996 (vol. 9, n. 2, a cura di Florence V. Dunkel<\/a>, Montana State University) e Bug nel sistema<\/em>, Maggio Berenbaum<\/a><\/p>\n

Billy:<\/strong> Qual \u00e8 la domanda pi\u00f9 frequente che riceve sugli insetti commestibili?<\/p>\n

Daniella:<\/strong> La domanda pi\u00f9 frequente che mi viene rivolta \u00e8: perch\u00e9? Perch\u00e9 dovremmo farlo, quando ci sono cos\u00ec tante altre cose buone da mangiare? La verit\u00e0 \u00e8 che alla fine non \u00e8 cos\u00ec. Mucche, maiali e polli richiedono molte risorse per essere allevati; in genere non lo vediamo sul mercato perch\u00e9 queste industrie sono sovvenzionate. In realt\u00e0, la carne costa molto di pi\u00f9 di quanto paghiamo attualmente, ma il pianeta ne paga le conseguenze. Secondo alcuni esperti, l'industria dell'allevamento contribuisce al riscaldamento globale pi\u00f9 del settore dei trasporti. Nel frattempo, gli oceani sono sovrasfruttati e anche la soia ha i suoi inconvenienti, con il problema dei fitoestrogeni. Gli insetti, che possono essere allevati in modo umano e in gran numero, con un minimo di risorse, sono un'ottima alternativa.<\/p>\n

Billy:<\/strong> Supponiamo che qualcuno voglia fare un tentativo. Quali tipi di insetti consiglieresti a qualcuno per iniziare? Sai, quelli pi\u00f9 facili con cui iniziare?<\/p>\n

Daniella:<\/strong> L'insetto pi\u00f9 facile da introdurre \u00e8 probabilmente il grillo, perch\u00e9 le persone ne hanno spesso un'opinione abbastanza affettuosa. Inoltre, hanno un sapore simile a quello dei gamberetti e delle nocciole e sono molto versatili; si possono ridurre in polvere se non si riesce a maneggiare l'esoscheletro. Se una persona \u00e8 un po' pi\u00f9 audace, consiglio vivamente di iniziare con una larva come il verme della cera, perch\u00e9 sono piccoli, innegabilmente gustosi e non hanno un aspetto croccante.<\/p>\n

Billy:<\/strong> Ho sentito grandi cose dai miei amici che hanno provato le sue ricette a base di insetti alla conferenza ISSN di Las Vegas. Potrebbe condividere una ricetta preferita per i principianti?<\/p>\n

Daniella:<\/strong> Un'ottima ricetta per chi inizia \u00e8 quella dei grilli saltati in padella con l'aglio. Tutto ci\u00f2 che serve \u00e8 olio d'oliva, sale, aglio schiacciato e una manciata di grilli freschi e congelati. Scaldate l'olio e iniziate a soffriggere i grilli. Quando iniziano a diventare dorati e croccanti, aggiungete l'aglio schiacciato e salate a piacere. Perfetti all'interno dei tacos o sopra la salsa e il guacamole.<\/p>\n

Ricetta dello scorpione fritto gigante<\/strong><\/h3>\n