{"id":642,"date":"2011-07-17T06:15:50","date_gmt":"2011-07-17T10:15:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.billybeck.com\/blog\/?p=642"},"modified":"2017-09-18T21:56:41","modified_gmt":"2017-09-19T01:56:41","slug":"la-proteine-dinsecte-daniella-martin-mange-t-elle-des-insectes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/billybeck.com\/fr\/living-it\/is-bug-protein-daniella-martin-eating-insects","title":{"rendered":"La prot\u00e9ine d'insecte est-elle la prochaine grande nouveaut\u00e9 ? Daniella Martin vous explique comment manger des insectes"},"content":{"rendered":"

J'ai entendu parler pour la premi\u00e8re fois de Bug Protein et de Daniella Martin lorsque j'ai pris la parole lors de l'assembl\u00e9e g\u00e9n\u00e9rale de l'Union europ\u00e9enne. Soci\u00e9t\u00e9 internationale de nutrition sportive (ISSN)<\/a> Conf\u00e9rence. J'ai \u00e9t\u00e9 intrigu\u00e9e par tout ce que les gens disaient de bien, alors j'ai voulu en savoir plus (et vous en faire part). J'esp\u00e8re que vous appr\u00e9cierez cette interview de Daniella autant que moi. Elle est INCROYABLE !<\/p>\n

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Daniella Martin pr\u00e9pare un plat gastronomique \u00e0 base de chenilles.<\/p><\/div>\n

Daniella Martin<\/strong> est l'h\u00f4te de La fille rencontre l'insecte<\/a>l'\u00e9mission sur la cuisine et les voyages \u00e0 base d'insectes. Elle est passionn\u00e9e par l'id\u00e9e d'enseigner aux gens que les insectes sont des aliments fabuleux - en plus d'\u00eatre la source de prot\u00e9ines animales la plus efficace sur le plan environnemental de la plan\u00e8te. Son r\u00eave est de sensibiliser le public et de lui faire accepter les insectes comestibles, dans le but ultime de contribuer \u00e0 r\u00e9soudre le probl\u00e8me de la faim dans le monde, de soutenir les populations indig\u00e8nes et de r\u00e9duire l'utilisation des pesticides gr\u00e2ce \u00e0 cette source de prot\u00e9ines bon march\u00e9 et respectueuse de l'environnement.<\/p>\n

Billy :<\/strong> Daniella, qu'est-ce qui a d\u00e9clench\u00e9 votre passion pour la nutrition des insectes ? (manger des insectes)<\/strong>?<\/p>\n

Daniella :<\/strong> Ma passion pour l'entomophagie est n\u00e9e lors de mes recherches pour ma th\u00e8se sur la nutrition pr\u00e9colombienne au Mexique. Apr\u00e8s avoir lu des livres sur le sujet, j'ai go\u00fbt\u00e9 pour la premi\u00e8re fois aux insectes lors d'un voyage \u00e0 Oaxaca. Alors que je m'asseyais pour manger les sauterelles grill\u00e9es que j'avais achet\u00e9es \u00e0 un vendeur de rue, j'\u00e9tais entour\u00e9e d'enfants qui en voulaient tous - ils les mangeaient litt\u00e9ralement sur la table. Je me suis dit : \"Si les enfants aiment \u00e7a \u00e0 ce point, \u00e7a pourrait peut-\u00eatre marcher aux \u00c9tats-Unis !<\/p>\n

Billy :<\/strong> Quels sont les avantages nutritionnels des insectes par rapport aux aliments traditionnels ?<\/p>\n

Daniella :<\/strong> Les insectes sont \u00e9tonnamment riches en nutriments. Lorsque j'en parle, les gens me disent : \"Oui, mais il faut en manger beaucoup, n'est-ce pas ? En fait, une poign\u00e9e de grillons n'est pas une grosse affaire et il est facile de les int\u00e9grer \u00e0 d'autres plats, tout comme la viande. Certains insectes sont plus riches en nutriments sp\u00e9cifiques : les larves sont riches en acides gras om\u00e9ga, les grosses chenilles sont riches en calcium et en prot\u00e9ines, et les grillons et les sauterelles sont particuli\u00e8rement riches en fer.<\/p>\n

Informations nutritionnelles sur les insectes<\/strong><\/h3>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Insecte<\/strong><\/td>\nProt\u00e9ines (g)<\/strong><\/td>\nMati\u00e8res grasses (g)<\/strong><\/td>\nGlucides<\/strong><\/td>\nCalcium (mg)<\/strong><\/td>\nFer (mg)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Coccinelle g\u00e9ante<\/td>\n19.8<\/td>\n8.3<\/td>\n2.1<\/td>\n43.5<\/td>\n13.6<\/td>\n<\/tr>\n
Fourmi rouge<\/td>\n13.9<\/td>\n3.5<\/td>\n2.9<\/td>\n47.8<\/td>\n5.7<\/td>\n<\/tr>\n
Nymphe du ver \u00e0 soie<\/td>\n9.6<\/td>\n5.6<\/td>\n2.3<\/td>\n41.7<\/td>\n1.8<\/td>\n<\/tr>\n
Bousier<\/td>\n17.2<\/td>\n4.3<\/td>\n.2<\/td>\n30.9<\/td>\n7.7<\/td>\n<\/tr>\n
Cricket<\/td>\n12.9<\/td>\n5.5<\/td>\n5.1<\/td>\n75.8<\/td>\n9.5<\/td>\n<\/tr>\n
Sauterelle<\/td>\n20.6<\/td>\n6.1<\/td>\n3.9<\/td>\n35.2<\/td>\n5.0<\/td>\n<\/tr>\n
Sauterelle<\/td>\n14.3<\/td>\n3.3<\/td>\n2.2<\/td>\n27.5<\/td>\n3.0<\/td>\n<\/tr>\n
Coccinelle de juin<\/td>\n13.4<\/td>\n1.4<\/td>\n2.9<\/td>\n22.6<\/td>\n6.0<\/td>\n<\/tr>\n
Caterpillar<\/td>\n28.2<\/td>\nN\/A<\/td>\nN\/A<\/td>\nN\/A<\/td>\n35.5<\/td>\n<\/tr>\n
Caterpillar<\/td>\n9.7<\/td>\nN\/A<\/td>\nN\/A<\/td>\nN\/A<\/td>\n1.9<\/td>\n<\/tr>\n
Termite<\/td>\n14.2<\/td>\nN\/A<\/td>\nN\/A<\/td>\nN\/A<\/td>\n35.5<\/td>\n<\/tr>\n
Charan\u00e7on<\/td>\n6.7<\/td>\nN\/A<\/td>\nN\/A<\/td>\nN\/A<\/td>\n13.1<\/td>\n<\/tr>\n
Boeuf (hach\u00e9 maigre)<\/td>\n27.4<\/td>\nN\/A<\/td>\nN\/A<\/td>\nN\/A<\/td>\n3.5<\/td>\n<\/tr>\n
Poisson (cabillaud grill\u00e9)<\/td>\n28.5<\/td>\nN\/A<\/td>\nN\/A<\/td>\nN\/A<\/td>\n1.0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Donn\u00e9es collect\u00e9es aupr\u00e8s de La lettre d'information sur les insectes alimentaires<\/em>juillet 1996 (Vol. 9, No. 2, ed.\u00c2 par Florence V. Dunkel<\/a>(Universit\u00e9 de l'\u00c9tat du Montana) et Les bogues du syst\u00e8me<\/em>, May Berenbaum<\/a><\/p>\n

Billy :<\/strong> Quelle est la question la plus fr\u00e9quente que l'on vous pose sur les insectes comestibles ?<\/p>\n

Daniella :<\/strong> La question la plus fr\u00e9quente que l'on me pose est la suivante : pourquoi ? Pourquoi devrions-nous faire cela, alors qu'il y a tant d'autres bonnes choses \u00e0 manger ? En r\u00e9alit\u00e9, ce n'est pas toujours le cas. L'\u00e9levage des vaches, des porcs et des poulets n\u00e9cessite beaucoup de ressources ; nous ne le voyons g\u00e9n\u00e9ralement pas sur le march\u00e9 parce que ces industries sont subventionn\u00e9es. En r\u00e9alit\u00e9, la viande co\u00fbte beaucoup plus cher que ce que nous payons actuellement, mais c'est la plan\u00e8te qui en fait les frais. Certains experts affirment que l'industrie de l'\u00e9levage contribue davantage au r\u00e9chauffement de la plan\u00e8te que le secteur des transports. Pendant ce temps, les oc\u00e9ans sont surexploit\u00e9s et m\u00eame le soja pr\u00e9sente des inconv\u00e9nients, avec la question des phyto-\u0153strog\u00e8nes. Les insectes, qui peuvent \u00eatre \u00e9lev\u00e9s humainement en grand nombre et avec un minimum de ressources, constituent donc une excellente alternative<\/p>\n

Billy :<\/strong> Supposons que quelqu'un soit pr\u00eat \u00e0 essayer. Quels types d'insectes recommandez-vous pour commencer ? Vous savez, les plus faciles \u00e0 attraper ?<\/p>\n

Daniella :<\/strong> La porte d'entr\u00e9e la plus facile est probablement le criquet, car les gens ont souvent une opinion assez favorable d'eux. De plus, ils ont un go\u00fbt de crevette et de noix et sont tr\u00e8s polyvalents ; vous pouvez les r\u00e9duire en poudre si vous ne pouvez pas manipuler l'exosquelette. Si vous \u00eates un peu plus audacieux, je vous recommande vivement de commencer par une larve comme le ver de cire, parce qu'ils sont petits, ind\u00e9niablement savoureux et n'ont pas d'ext\u00e9rieur croustillant.<\/p>\n

Billy :<\/strong> J'ai entendu des commentaires \u00e9logieux de la part de mes amis qui ont essay\u00e9 vos recettes d'insectes lors de la conf\u00e9rence de l'ISSN \u00e0 Las Vegas. Pourriez-vous partager votre recette pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e pour les d\u00e9butants ?<\/p>\n

Daniella :<\/strong> Les grillons saut\u00e9s \u00e0 l'ail constituent une excellente recette pour les d\u00e9butants. Il suffit d'huile d'olive, de sel, d'ail \u00e9cras\u00e9 et d'une poign\u00e9e de grillons frais et congel\u00e9s. Faites chauffer l'huile et commencez \u00e0 faire sauter les grillons. Lorsqu'ils commencent \u00e0 devenir dor\u00e9s et croquants, ajoutez l'ail \u00e9cras\u00e9 et salez \u00e0 votre convenance. Parfait \u00e0 l'int\u00e9rieur des tacos ou sur la salsa et le guacamole.<\/p>\n

Recette du scorpion g\u00e9ant frit<\/strong><\/h3>\n