{"id":642,"date":"2011-07-17T06:15:50","date_gmt":"2011-07-17T10:15:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.billybeck.com\/blog\/?p=642"},"modified":"2017-09-18T21:56:41","modified_gmt":"2017-09-19T01:56:41","slug":"la-proteina-del-insecto-daniella-martin-se-alimenta-de-insectos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/billybeck.com\/es\/living-it\/is-bug-protein-daniella-martin-eating-insects","title":{"rendered":"\u00bfEs la prote\u00edna de insecto la pr\u00f3xima gran novedad? Daniella Martin te da la primicia sobre c\u00f3mo comer insectos"},"content":{"rendered":"

La primera vez que o\u00ed hablar de Bug Protein y Daniella Martin fue en la Sociedad Internacional de Nutrici\u00f3n Deportiva (ISSN)<\/a> Conferencia. Me intrigaban todas las cosas buenas que dec\u00eda la gente, as\u00ed que ten\u00eda que saber m\u00e1s (y cont\u00e1roslo). Espero que disfrut\u00e9is de esta entrevista con Daniella tanto como yo. \u00a1Es FASCINANTE!<\/p>\n

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Daniella Martin cocina un plato gourmet de orugas.<\/p><\/div>\n

Daniella Martin<\/strong> es el anfitri\u00f3n de Chica conoce a bicho<\/a>el programa de cocina y viajes sobre insectos. Le apasiona ense\u00f1ar a la gente que los insectos son un alimento fabuloso, adem\u00e1s de ser la fuente de prote\u00edna animal m\u00e1s ecol\u00f3gica del planeta. Su sue\u00f1o es aumentar la concienciaci\u00f3n y la aceptaci\u00f3n p\u00fablica de los insectos comestibles, con el objetivo \u00faltimo de ayudar a resolver el hambre en el mundo, apoyar a los pueblos ind\u00edgenas y reducir el uso de pesticidas con esta fuente de prote\u00ednas barata y respetuosa con el medio ambiente.<\/p>\n

Billy:<\/strong> Daniella, \u00bfqu\u00e9 despert\u00f3 su pasi\u00f3n por la nutrici\u00f3n de los insectos? (comiendo bichos)<\/strong>?<\/p>\n

Daniella:<\/strong> Mi pasi\u00f3n por la entomofagia surgi\u00f3 mientras investigaba para mi tesis sobre la alimentaci\u00f3n precolombina en M\u00e9xico. Despu\u00e9s de haber le\u00eddo sobre ello en libros, prob\u00e9 por primera vez los insectos mientras viajaba por Oaxaca. Cuando me sent\u00e9 a comer los saltamontes asados que hab\u00eda comprado a un vendedor ambulante, me vi rodeada de ni\u00f1os que quer\u00edan com\u00e9rselos, literalmente, de la mesa. Me di cuenta: \"Oye, si a los ni\u00f1os de aqu\u00ed les gusta tanto, \u00a1quiz\u00e1 esto podr\u00eda funcionar de verdad en Estados Unidos!\".<\/p>\n

Billy:<\/strong> \u00bfCu\u00e1les son los beneficios nutricionales de los insectos frente a los alimentos tradicionales?<\/p>\n

Daniella:<\/strong> Los insectos son sorprendentemente ricos en nutrientes. Cuando menciono esto, la gente dice, s\u00ed, pero hay que comer muchos, \u00bfno? La cuesti\u00f3n es que un pu\u00f1ado de grillos no es gran cosa, y es f\u00e1cil de incorporar a otros platos, igual que la carne. Algunos insectos son m\u00e1s ricos en nutrientes espec\u00edficos: las larvas son ricas en \u00e1cidos grasos omega, las orugas m\u00e1s grandes son ricas en calcio y prote\u00ednas, y los grillos y saltamontes son especialmente ricos en hierro.<\/p>\n

Datos nutricionales de los insectos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Insectos<\/strong><\/td>\nProte\u00edna (g)<\/strong><\/td>\nGrasa (g)<\/strong><\/td>\nCarbohidratos<\/strong><\/td>\nCalcio (mg)<\/strong><\/td>\nHierro (mg)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Escarabajo de agua gigante<\/td>\n19.8<\/td>\n8.3<\/td>\n2.1<\/td>\n43.5<\/td>\n13.6<\/td>\n<\/tr>\n
Hormiga roja<\/td>\n13.9<\/td>\n3.5<\/td>\n2.9<\/td>\n47.8<\/td>\n5.7<\/td>\n<\/tr>\n
Pupas del gusano de seda<\/td>\n9.6<\/td>\n5.6<\/td>\n2.3<\/td>\n41.7<\/td>\n1.8<\/td>\n<\/tr>\n
Escarabajo pelotero<\/td>\n17.2<\/td>\n4.3<\/td>\n.2<\/td>\n30.9<\/td>\n7.7<\/td>\n<\/tr>\n
Cricket<\/td>\n12.9<\/td>\n5.5<\/td>\n5.1<\/td>\n75.8<\/td>\n9.5<\/td>\n<\/tr>\n
Saltamontes<\/td>\n20.6<\/td>\n6.1<\/td>\n3.9<\/td>\n35.2<\/td>\n5.0<\/td>\n<\/tr>\n
Saltamontes<\/td>\n14.3<\/td>\n3.3<\/td>\n2.2<\/td>\n27.5<\/td>\n3.0<\/td>\n<\/tr>\n
Escarabajo de junio<\/td>\n13.4<\/td>\n1.4<\/td>\n2.9<\/td>\n22.6<\/td>\n6.0<\/td>\n<\/tr>\n
Oruga<\/td>\n28.2<\/td>\nN\/A<\/td>\nN\/A<\/td>\nN\/A<\/td>\n35.5<\/td>\n<\/tr>\n
Oruga<\/td>\n9.7<\/td>\nN\/A<\/td>\nN\/A<\/td>\nN\/A<\/td>\n1.9<\/td>\n<\/tr>\n
Termitas<\/td>\n14.2<\/td>\nN\/A<\/td>\nN\/A<\/td>\nN\/A<\/td>\n35.5<\/td>\n<\/tr>\n
Gorgojo<\/td>\n6.7<\/td>\nN\/A<\/td>\nN\/A<\/td>\nN\/A<\/td>\n13.1<\/td>\n<\/tr>\n
Carne de vacuno (magra molida)<\/td>\n27.4<\/td>\nN\/A<\/td>\nN\/A<\/td>\nN\/A<\/td>\n3.5<\/td>\n<\/tr>\n
Pescado (Bacalao asado)<\/td>\n28.5<\/td>\nN\/A<\/td>\nN\/A<\/td>\nN\/A<\/td>\n1.0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Datos recogidos de Bolet\u00edn de los insectos comestibles<\/em>, julio de 1996 (Vol. 9, No. 2, ed.\u00c2 por Florence V. Dunkel<\/a>(Universidad Estatal de Montana) y Errores en el sistema<\/em>, May Berenbaum<\/a><\/p>\n

Billy:<\/strong> \u00bfCu\u00e1l es la pregunta m\u00e1s frecuente sobre los insectos comestibles?<\/p>\n

Daniella:<\/strong> La pregunta m\u00e1s habitual es \u00bfpor qu\u00e9? \u00bfPor qu\u00e9 deber\u00edamos hacer esto, cuando hay tantas otras cosas buenas para comer ah\u00ed fuera? La verdad es que no es as\u00ed. Las vacas, los cerdos y los pollos requieren muchos recursos para su cr\u00eda; generalmente no lo vemos en el mercado porque estas industrias est\u00e1n subvencionadas. En realidad, la carne cuesta mucho m\u00e1s de lo que pagamos por ella, pero el planeta lo paga caro. Algunos expertos afirman que la industria ganadera contribuye m\u00e1s al calentamiento global que el sector del transporte. Mientras tanto, los oc\u00e9anos est\u00e1n sobreexplotados, e incluso la soja tiene sus inconvenientes, con el tema de los fitoestr\u00f3genos. As\u00ed que los insectos, que pueden criarse de forma humanitaria en grandes cantidades y con un m\u00ednimo de recursos, son realmente una gran alternativa.<\/p>\n

Billy:<\/strong> Digamos que alguien est\u00e1 dispuesto a intentarlo. \u00bfQu\u00e9 tipos de insectos le recomendar\u00eda a alguien para empezar? Ya sabes, \u00bflos m\u00e1s f\u00e1ciles para empezar?<\/p>\n

Daniella:<\/strong> El insecto m\u00e1s f\u00e1cil de descubrir es probablemente el grillo, porque la gente suele tener una opini\u00f3n razonablemente buena de \u00e9l. Adem\u00e1s, tienen sabor a gamba y nuez y son muy vers\u00e1tiles; se pueden moler para hacer polvo si no se puede manipular el exoesqueleto. Si una persona es un poco m\u00e1s atrevida, recomiendo encarecidamente empezar con una larva como el gusano de cera, porque son peque\u00f1os, innegablemente sabrosos y no tienen un exterior crujiente.<\/p>\n

Billy:<\/strong> Mis amigos que probaron sus recetas con insectos en la conferencia del ISSN en Las Vegas me hablaron maravillas. Podr\u00eda compartir su receta favorita para principiantes?<\/p>\n

Daniella:<\/strong> Una receta estupenda para principiantes son los grillos salteados con ajo. S\u00f3lo necesitas aceite de oliva, sal, ajo machacado y un pu\u00f1ado de grillos frescos congelados. Calienta el aceite y empieza a saltear los grillos. Cuando empiecen a estar dorados y crujientes, a\u00f1ade el ajo machacado y sal al gusto. Perfecto dentro de tacos o encima de salsa y guacamole.<\/p>\n

Receta de escorpi\u00f3n gigante frito<\/strong><\/h3>\n